Как не отравиться квасом в жару и проверить его качество "на глаз", объяснили эксперты из Иркутска

Как не отравиться квасом в жару и проверить его качество "на глаз", объяснили эксперты из Иркутска.

Фото: ПЫХАЛОВА Юлия (архив).

«Отравилась. На работу не приду», - с такого сообщения началась новая трудовая неделя в рабочем чате редакции.

- Думаю, дело в квасе. Еще когда пила, показалось, что перебродил… - рассказала журналист. - А больше и грешить не на что - такая жара стояла, есть совсем не хотелось. Ночью началось… Разрешите денек отлежаться дома.

И ведь правда: самый летний напиток может быть опасен. Да, до больницы доведет едва ли, но мини-отпуск длиной в день со всеми вытекающими обеспечить горазд. Статистика в доказательство: жалоб на квас в Роспотребнадзор почти не поступает, но в разговорах на семейных кухнях тема отравления им не редкость. Корреспондент «КП»-Иркутск решил выяснить, зря ли ругают народный напиток, не наговаривают ли, и вывел квас на чистую воду, отправив на исследование.

Разливной или фабричный - вот в чем вопрос

- Да, квас исследуем редко, жалоб немного, - рассказывает корреспонденту «Комсомолки» завотделом диагностики бактериальных и паразитарных болезней Иркутской межобластной ветеринарной лаборатории, кандидат ветеринарных наук Анна Плиска. - Хотя два года назад во время контрольной закупки обнаружили в бочковом напитке превышение КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. - Ред.). Это и есть самая распространенная опасность в напитке, как и брожение. Из-за него резко увеличивается содержание дрожжей. Двух этих показателей достаточно, чтобы человек получил отравление. В зоне риска в первую очередь дети и пожилые люди.

Купить фабричный квас в заводской бутылке или разливной? Этот вопрос, согласитесь, в голове мелькал не раз. Из бочки вкуснее, факт, но хорошо ли емкость промыта и как долго стоит на улице, не скис ли там напиток? Это минусы не в пользу разливного. Однако и у фабричного они найдутся: если предполагается долгое хранение на полках магазинов, значит, напичкан консервантами - есть о чем задуматься.

Наш корреспондент попробовал разные варианты кваса.

Фото: Николай ТЕКАЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Поэтому беру оба образца по 1,5 литра и несу в лабораторию. К слову, заводской, если верить дате на упаковке, был разлит всего на день раньше бочкового. Его купил на остановке «Дом Кузнеца». Продавщица била себя пяткой в грудь, доказывая, что за все годы работы «на точке» не получила ни единой жалобы от горожан по поводу отравления.

- Бочка расходится за день, - добавила. - Скиснуть не успевает.

Чисто!

Через семь дней экспертиза была готова.

- И в разливной, и в фабричной пробах абсолютно все показатели - и микробиологические, и токсичные элементы - в пределах нормы, - огласила вердикт исследования Анна Плиска. - Каких-либо отклонений, превышения КМАФАнМ и количества дрожжей нет. Также не обнаружено ни сальмонеллы, ни свинца, ни ртути, ни кадмия. Оба напитка безопасны для употребления! А если отвечать на вопрос, какой бы рекомендовала лично я, отвечу – домашний, который вы сами сделали с любовью.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Хороший квас можно отличить и по внешнему виду.

Фото: ПЫХАЛОВА Юлия (архив).

Определяем качество на глаз

Понятно, что в лабораторию с проверками не набегаешься, поэтому Анна Плиска составила для читателей «КП» инструкцию, как по внешним признакам понять, что квас хороший.

1. Время. Покупайте квас из бочки ранним утром, когда торговцы только-только приехали на точку. В вечернее время этого делать точно не стоит: за день емкость нагревается, создаются благоприятные условия для размножения вредных микроорганизмов. А хладагент, который находится внутри бочки, гарантировано исполняет свою функцию только 8 часов.

2. Мутность. Если напиток так выглядит, то качество сомнительное.

3. Запах. Если напиток резко отдает уксусом или дрожжами, - не покупайте, это означает, что процесс брожения уже запущен. Аромат должен быть хлебным.

4. Срок годности. У разливного он составляет пять дней, если бочка не вскрыта. Если вскрыта, напиток обязаны реализовать в течение суток.

КОММЕНТАРИЙ РОСПОТРЕБНАДЗОРА

- За последние годы серьезных отравлений квасом в регионе не было, - сообщили «КП» в Управлении Роспотребнадзора по Иркутской области. - Как таковых проверок уличных бочек сейчас тоже нет. Практика иная: инициировать проверку можно, например, по причине поступившей жалобы. Народный контроль - лучший метод. Если вы столкнулись с некачественным продуктом, запишите все данные об индивидуальном предпринимателе, укажите адрес торговой точки, сделайте фото, если это возможно, и отправляйте в Роспотребнадзор.

Пенный напиток в жару очень популярен.

Фото: ПЫХАЛОВА Юлия (архив).

ВАЖНО!

Спецодежда и бейджик у продавца - отличительный знак

Покупая квас из бочки на улице, обязательно обратите внимание на внешний вид продавца. Это, так сказать, знак качества! Говорит о том, что точка действительно фирменная. Продавец должен иметь спецодежду, бейджик с именем и фамилией, медкнижку. Также не стесняйтесь спрашивать разрешающие документы на легальную торговлю и безопасность продукции (они обязаны быть в каждой торговой точке).

ГОТОВИМ ХЛЕБНЫЙ САМИ

Рецепт Игоря Милованова, победителя шоу «Молодые ножи» с Константином Ивлевым.

В трехлитровую банку налить на палец ржаной закваски (для бездрожжевого хлеба), добавить 5 ст. ложек сахара, литр родниковой воды. В кастрюле заварить травы (эстрагон, лист черной смородины, чабрец или тимьян), остудить и добавить к закваске. Карамелизировать на сковороде 2 - 3 ст. ложки сахара (добиться очень темного цвета), разбавить водой - и тоже в банку, это придаст напитку красивый цвет. Добавить сильно поджаренные ржаные сухарики, около 100 граммов, и 1 ст. ложку лимонного сока. Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить и наслаждаться вкусом!

( Рецепт записала Анастасия КУРЕНОВА).