Новогодний стол, как в Кремле: готовим рагу по рецепту Сталина, «брежневскую» намазку и любимый десерт Ленина

А что, если в этот Новый год удивить гостей и подать на стол любимые угощения генсеков?

Фото: Виктория КУДАЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Пробую бутерброд, который приготовила бабушка, и удивляюсь: почему так вкусно?

- Селедочное масло, - подсказывает она. – В советские годы готовить его умела каждая хозяйка. Говорят, сам Леонид Брежнев любил это блюдо…

Слышала, что о кулинарных предпочтениях партийной элиты слагали легенды. А что, если в этот Новый год удивить гостей и подать на стол любимые угощения генсеков? Решено! А чтобы искусно адаптировать их для наших дней, обратилась за советом к шеф-повару с 22-летним стажем, победителю телешоу «Битва шефов» Андрею Малханову.

«ЦАРСКИЙ САЛАТ» ОТ НИКИТЫ ХРУЩЕВА

Никита Хрущев любил поесть много и плотно. Капризным не был: уважал каши, оладьи, вареники, кровяную колбасу, блины и пироги. Считал, что на обеденном столе обязательно должен быть суп, желательно борщ с пампушками или охотничий кулеш. Новый год встречал в семейном кругу.

- В духовке запекали молочного поросенка с начинкой из печени и гречневой каши. Безумно любил Никита Сергеевич рыбный салат под названием «Царский». В его составе красная икра - избранный продукт царей и вождей, - вспоминала его личный повар.

Продукты: 500 г кальмаров, 10 куриных яиц, 100 г красной икры, 250 г крабового мяса, петрушка и укроп (по 2-3 веточки), майонез.

Кальмары помыть, бросить в кипящую воду и варить 2-3 минуты. Затем под холодной проточной водой очистить от внутренностей. Нашинковать соломкой. Отварить яйца, отделить белок и тонко его нашинковать. Нарезать крабовое мясо, зелень. Смешать и заправить салат майонезом. Сложить его горкой на блюде и украсить красной икрой.

Совет шеф-повара: для разнообразия вкуса можно добавить 300 г свежего огурца, 100 г репчатого лука, смешать с майонезом. Крабовое мясо легко заменить на крабовые палочки. Получится интересно.

Искусно адаптировать рецепты для наших дней помог шеф-повар с 22-летним стажем, победитель телешоу «Битва шефов» Андрей Малханов. Фото: из личного архива Андрея Малханова

«АРАГВИ» ОТ СТАЛИНА

- Отойдите от стола. Сейчас я покажу, как готовится настоящий «Арагви», - приказывал Иосиф Сталин поварам, и, вооружившись ножом, лихо смешивал в глиняных горшочках ингредиенты.

Вождь слыл настоящим гурманом. Обожал долгие застолья на даче. Начинались они поздним вечером и заканчивались глубокой ночью. При этом сам Иосиф Виссарионович практически никогда не ел с гостями, а лишь попивал красное вино и наблюдал. Подмечал, кто что ест, спрашивал, вкусно ли. На столе всегда было ассорти из русской и грузинской кухни, фавориты - чахохбили, лобио, харчо, шашлык. Ходили слухи, что Сталин лично учил поваров готовить некоторые блюда.

Продукты: 1 кг молодой баранины, 0,5 кг картофеля, 2-3 луковицы, 2 средних баклажана, 0,5 кг помидоров, соль, стручковый перец, свежая петрушка, кинза и укроп.

Баранину порубить на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель и кружочками - репчатый лук. Порезать на несколько частей баклажаны и помидоры. В порционные глиняные горшочки положить мясо, картофель, сверху уложить баклажаны, лук, помидоры, посыпать зеленью и добавить стручковый перец и соль. Довести до готовности в духовом шкафу.

Совет шеф-повара: если не любите баранину, попробуйте заменить на говядину. Сначала необходимо обжарить мясо, а когда оно даст немного сока, добавить картофель и баклажаны. Чтобы помидоры были сочными, нужно очистить с них кожицу, для этого опустив их в горячую воду. Если вы не любитель острого, вместо стручкового перца возьмите болгарский. Из приправ подойдут хмели-сунели, кориандр, чеснок, лавровый лист и кинза.

«БРЕЖНЕВСКАЯ» НАМАЗКА

«Стол надо накрывать так, чтобы ножки гнулись», - считал Леонид Брежнев.

Его фавориты - борщ с мясом, яичница с салом и курник. Все блюда готовились под личным контролем супруги генсека, она была отличной хозяйкой. А поскольку Леонид Ильич увлекался охотой и рыбалкой, нередко брал с собой на природу поваров, чтобы они готовили из свежего мяса.

Но со временем генсек начал беспокоиться о здоровье, и врачи разработали ему особое диетическое меню. Овощные похлебки и каши на пару - никаких излишеств! Дома, на даче, в Кремле у него стояли весы. Лидер КПСС, по воспоминаниям приближенных, приходил в ужас, если стрелка показывала больше на 500 гр, чем в прошлый раз. А вот побаловать себя намазкой все же позволял…

Продукты: сельдь соленая (1 шт.), 200 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока.

Все просто. Сельдь почистить, вынуть кости и порезать на небольшие куски. Идеально, если рыба будет с икрой. Сливочное масло слегка размять. Смешать в блендере до однородной массы. Можно намазывать на хлеб и наслаждаться.

Совет шеф-повара: угощение калорийное, поэтому я бы рекомендовал есть «Брежневскую» намазку с цельнозерновым хлебом. Можно поджарить его на сковороде. А если сверху на бутерброд положить слайсы ростбифа, буженины или ветчины, а также яйцо пашот и свежую зелень, получится идеальная закуска для новогоднего стола.

ПЕЛЬМЕНИ ОТ ПЕРВОГО ПРЕЗИДЕНТА

Путь к сердцу мужчин лежит через желудок - об этом точно знала Наина Иосифовна, жена первого президента России Бориса Ельцина. Она удивляла кремлевских поваров своими кулинарными изысками. Друзья семьи вспоминали, что особенно ей удавались пирожки, черемуховый пирог и выпечка.

- Борис к еде относился очень спокойно. Никогда не слышала от него: «Я это есть не буду». Ел все, что бы я ни приготовила. Но особенно любил пельмени и жареную картошку, – писала Наина Ельцина в своей книге.

Продукты: 1 стакан ледяной воды, 2 яйца, 4 стакана муки, 1-2 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соли.

Смешать ледяную воду, яйцо, сметану, соль и постепенно добавлять муку. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить «отдохнуть» на 30 минут. После этого можно приступать к лепке пельменей.

Совет шеф-повара: получится сочнее, если соединить для начинки два вида фарша, например, говяжий и куриный (из филе бедра). Интересный заход: приготовить пельмени на пару, а не отваривать, чтобы вкус не ушел в воду. А при подаче обязательно добавить сливочное масло и свежую зелень.

ДЕСЕРТ ОТ ВЛАДИМИРА ЛЕНИНА

Говорят, мать Ленина не любила стоять у плиты, и даже большую семью кормила едой «на скорую руку». Будущий лидер пролетариата с детства к этому привык, особенно с аппетитом уплетал немецкое блюдо «Armer Ritter» - в переводе «Бедный рыцарь». Это вымоченный в молоке батон, поджаренный на сковороде на сливочном масле и залитый яйцом.

Некоторые историки утверждают, что любимым десертом Владимира Ильича был «Сен-Жермен». Он попробовал его в эмиграции 1908-1912 годов в Париже.

Продукты: 80 г глазированных каштанов, 1 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. вишневой наливки, 150 мл жирных сливок, 2 яичных белка.

Каштаны выложить в миску и раздавить вилкой. Добавив какао и сахарную пудру, продолжить разминать еще 2-3 минуты. Влить наливку и взбить до кремообразного состояния. Отдельно взбить сливки, а также белки - до консистенции пены. В миску с каштанами ввести сливки, затем белки. Аккуратно перемешать, перелить в компотницу или вазу для фруктов и поставить в холодильник минимум на два часа. По желанию украсить свежими ягодами и листиками мяты.

Совет шеф-повара: десерт «Сен-Жермен» очень интересный, но, думаю, что не везде удастся раздобыть каштаны. Да и белковый крем непростой в приготовлении. Поэтому для новогоднего стола я бы порекомендовал приготовить десерт, который тоже у многих ассоциируется с детством. Например, печенье «орешки с вареной сгущенкой». Для теста необходимы лишь 3 яйца, сахар, мука, соль и немного ванилина. Если нет формочек под «орешки», можно сделать их в виде вафель или обычных блинчиков. А дальше добавляем сгущенку, охлаждаем и наслаждаемся!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Рожденным в эти годы будет труднее остальных: бурятский лама составил астрологический прогноз на 2025 год (подробнее)

«Раздался громкий женский крик»: неизвестный мужчина, пытавшийся изнасиловать девушку в подъезде, задержан в Чите (подробнее)

«Вместе со школы»: история почетной многодетной семьи из Иркутской области (подробнее)

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Битва оливье и селедки под шубой: что обойдется дороже к новогоднему столу (подробнее)