Неспелую натирают воском, а плесневелую прячут на дно: как дурят покупателей клубники, и почему ароматная - не всегда сладкая

Не бойтесь покупать на рынке ягоду, но пробуйте.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

«Кубанская, сладкая, как пэрвая лубоф! Вот так крычи!» - первый урок от нового начальника – продавца клубники Гиги. Собственно, на такое объявление, идя по рынку в выходной, сама и купилась. Какой аромат стоял… Дурман! А на поверку оказалось, что ягода кислая, водянистая, невкусная. Желая узнать, откуда на самом деле везут клубнику по регионам России, и как доводят ее до кондиции умельцы, устроилась продавцом на городской рынок.

Красят и маскируют

Вакансий на сайтах объявлений много. Звоню по первому же номеру телефона, и сразу получаю работу.

- Завтра в 9:00 на смену!

Место – рынок у подземного перехода. Народу тут целый день толпы. В 9:00, как штык, стояла на пятачке. А вот и мой работодатель Гига. Подъехал на грузовичке.

- Давай в кузов! – командует. Оказалось, что ставить стол, стул, зонтик (одна только подставка-крестовина под него весит 10 кг), как и разгружать товар, я обязана сама. Мне привезли 15 ящиков с клубникой, в каждом – по 1,5 кг.

- Фасуй! Ягоду из пяти поддонов надо раскидать в стаканы по 0,5 л: для тех, кто берет «на пробу». Остальные ящики расставила по прилавку. Цена вопроса: ящик - 1500 рублей, стакан - 500.

- В стаканы кидай лежалую.

Под руководством Гигы ягоды мятые и недозрелые отправляю в стакан. Сверху прикрываю их красивыми, ровными клубничками. А вот гнилую Гига наказал извлечь из ящиков. Во-первых, продавать такое все-таки слишком. Во-вторых, заразятся другие ягоды. Кстати, та клубника, что лежала рядом с «инфицированной», первой должна отправиться в стакан.

- А если заметят плесень?

- Говори, что пух.

Тополиный, в смысле, если не поняли. Хотя до вопросов лучше вообще не доводить. Надо попросту перебрать ящик, «мох» аккуратно пригладить пальцем или повернуть ягоду к покупателю сочной стороной.

Также в советах по быстрому приданию товарного вида: прикрыть поврежденные экземпляры листочком или другой ягодой, мелкие прятать под крупными.

- А я читала, что еще и краской клубнику красят, если неспелая, - провоцирую начальника.

- Практикуем! – кивнул Гига.

Но мне повезло. В партии зеленой не оказалось. Вообще для таких целей используют пищевой краситель. Еще один способ – воск. Им аккуратно натирают ягоды, чтобы добавить глянца.

Пробовать не даем, заманиваем ароматом

- Хочешь больше заработать? – соседка по прилавку ринулась ко мне, как только начальник уехал. - Водой полей! Веса добавится. Кстати, он тебе не сказал, но все, что пойдет на списание, спишут с тебя. Вечером ящики взвесит. Не досчитается 100 граммов, из твоей зарплаты за смену вычтет.

- Так ягода быстро испортится, - делаю круглые глаза.

- Не тебе же есть!

Как сказал Гига, ягода на моем прилавке из Краснодара. Увы, но никаких документов не предоставил. Крутила-вертела ящики и так, и сяк. На одном только обнаружила наклейку. Ее, видимо, пропустили, а то бы тоже сорвали. Черным по белому написано: «Кыргызстан».

Киргизской клубники, кстати, на рынках довольно много, как и турецкой. Чаще всего это мелкие темноватые ягодки. Турецкая наоборот – крупная. Все же хотят краснодарской – просто, как бренд. Вот и выдают за нее все.

«Улыбайся, делай комплименты, желай хорошего дня» - вспоминаю, как надо заманивать клиентов, завидев потенциальную покупательницу – бабулю с тележкой.

- Сладкая? Настоящая кубанская? А попробовать можно? – недоверчиво спрашивает.

- Конечно! - улыбаюсь, как учили.

- Тьфу! Кислятина! – морщится, отплевывается и уходит.

Неужели так? Решаю вкусить. Аромат от нее исходит божественный, а вкус действительно на троечку с минусом.

- Больше давать пробовать не буду… - бормочу себе под нос. Иначе 15 ящиков, как приказал Гига, за день не распродам.

Пыль, жара, суета - все идут мимо. Но я учусь ловить взгляды, угадывать настроение, вовремя заговорить. Так, к обеду у моего прилавка уже выстроилась очередь. Пробовать не даю, заманиваю ароматом:

- Вдохните! Разве может невкусная клубника так сногсшибательно пахнуть?!

В итоге 13 ящиков из 15 все-таки продала. Мой интерес, как продавца, такой: 500 рублей за смену и плюсом 100 рублей за каждый проданный ящик (итого 1800 рублей за день). А два оставшихся? Как сказал Гига, что-то пойдет в холодильник, что-то – в его гараж. А с утра перебирать: старую ягоду внутрь ящика, сверху - свежую.

- У мэня лужа возле гаража. Гнилую грязью подмаскируем.

То ли пошутил, то ли нет, не знаю.

На том и разошлись...

P.S.

Доверяй, но проверяй

Не сказать, что этот эксперимент меня сильно удивил. Откройте поисковик в интернете и ответы на вопрос, как продают неликвидную ягоду, перед глазами. Увы, и мне пришлось обманывать, но того требовал опыт. У всех, кто стал моей невинной жертвой, прошу прощения. Однако, замечу, если к делу подходить с умом, не одурачат. Прежде, чем покупать, не стесняйтесь внимательно рассматривать и обязательно пробовать. Не бойтесь взять и стакан и перебрать. Продавец, которому скрывать нечего, слова не скажет. И еще не лишним будет попросить документы на продукцию, а покупать ее только в проверенных точках, крупных сетях, на больших рынках, а не в разрозненных палатках посреди улицы.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

«Сезон на Кубани завершился»

Георгий Кленин, вице-президент профессионального сообщества фермеров «Клубничные Пираты»

- Важно понимать: «кубанская клубника» - это не сорт, а происхождение.

В Краснодарском крае клубнику выращивают двумя способами: в закрытом грунте (под пленкой в парниках) и в открытом. Парниковая ягода - первая: появляется с 15-20 апреля, к 20 мая отходит. Грунтовая продается с 10-15 мая до 5 июня.

Правда, есть нюанс: сезон клубники открытого грунта зависит от погоды. Например, в этом году апрельские заморозки повредили цветы, ягода выросла бледной. А потом начались дожди, и некоторая часть урожая сгнила. Поэтому сейчас на Кубани еще собирают поздние сорта, но в целом сезон считается завершенным. Если вас на рынке заманивают кубанской, задумайтесь. Она почти вся уезжает за пределы региона. География широкая - Новосибирск, Тюмень, Екатеринбург, Сургут, Москва. То есть мы действительно захватываем фактически всю Россию. При правильной транспортировке и соблюдении условий дальние расстояния – не помеха. Клубника может храниться до 10 дней, а, например, дорога в Новосибирск занимает четыре. С импортной ягодой всё гораздо сложнее. Ее собирают полузеленой, чтобы выдержала транспортировку, часто обрабатывают серой для сохранности. Это уже не про здоровье.

КСТАТИ

А как опознать кубанскую?

- Кубанская ягода всегда спелая равномерно, красная с обеих сторон, потому что ее собирают уже в зрелом виде. Импортная - нередко розовая с одной стороны, дозревает в пути.

- Кубанская клубника - блестящая, мягкая, сочная, а импортная - твердая, матовая и не такая ароматная.

СОВЕТЫ БЫВАЛОГО

«Не бойтесь покупать на рынке, но пробуйте»

Андрей Туманов, руководитель общественной организации «Садоводы России»:

- Бояться покупать клубнику на рынке не стоит. Несмотря на распространенные мифы о нитратах и химикатах, продукция проходит контроль, и уровень содержания веществ находится в пределах допустимой нормы.

Выбирая, ориентируйтесь на внешний вид: ягода должна быть без трещин, вмятин и признаков гнили. Хотя цвет, форма и размер - не главный показатель качества, эти характеристики зависят от сорта. Существуют даже сорта белой, розовой, темно-красной и бордовой земляники.

Обращайте внимание на запах - спелая, качественная ягода обладает ярким, насыщенным ароматом, который долго остается на руках даже после мытья.

Не стесняйтесь просить у продавца попробовать ягоду - на рынке это нормально. Но захватите с собой бутылочку воды, чтобы сполоснуть перед дегустацией.

КСТАТИ

Почему есть аромат, но нет вкуса

- Причин может быть две, - говорит Андрей Туманов. – Первая – сорт. Некоторые современные выводят именно с упором на яркий, привлекательный запах. Ягода может пахнуть сладко и аппетитно, но при этом быть кислой или почти безвкусной. Вторая - незрелость. Клубника начинает источать аромат еще на стадии частичной зрелости, когда сахар в ней еще не накоплен в достаточном количестве. Особенно часто такое случается с ягодами, которые срывают заранее - ради длительной транспортировки или длительного хранения. К тому же при хранении и охлаждении клубника может терять часть вкусовых свойств, при этом запах остается.