Шеф-повар, готовивший для Владимира Путина, поделился рецептами блюд и напитков, который помогут охладиться в жару

Победитель шоу «Битва шефов» из Улан-Удэ поделился рецептами охладительных блюд. Фото: герой публикации

Жаркое лето раскрасило город яркими красками, заставляя сибиряков искать способы освежиться и спастись от палящего солнца. Что может быть лучше прохладительного напитка или блюда в знойный день? Чашка огуречного лимонада, йогуртово-фруктовый смузи или тарелка прохладительного супа способны мгновенно зарядить энергией и снять усталость. Главное – выбрать то, что подходит именно вам!

Рецептами охлаждающих напитков с КП-Иркутск поделился шеф-повар с 23-летним стажем, победитель телешоу «Битва шефов» Андрей Малханов.

Это постное и освежающее блюдо, не требующее варки

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

ТЮРЯ С КВАСОМ НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ

- Старинное русское летнее блюдо, простое, освежающее и максимально аутентичное. Оно занимает промежуточное положение между супом и салатом, чем-то напоминая жидкую окрошку, но без мяса и картошки. Тюря была популярна у крестьян как постное и освежающее блюдо, не требующее варки и идеально подходящее для жары. Ее часто ели в поле, на ходу, с минимальными ингредиентами.

Ингредиенты: для классического состава тюри необходим квас (желательно хлебный, натуральный, не сладкий), ржаной хлеб, нарезанный зеленый лук, свежий огурец, соль по вкусу.

Нарезать хлеб небольшими кубиками, можно слегка подсушить. Выложить в глубокую миску, добавить нарезанные овощи. Залить все холодным квасом. Посолить, при желании можно добавить немного растительного масла (подсолнечное, нерафинированное), укроп, вареное яйцо или редис. Дать настояться 5–10 минут, чтобы хлеб слегка размяк. Подавать блюдо холодным.

ХУРУНГА

- Хурунга – это моя личная бурятская тишина. Простая, кисловатая, как лето в Качуге. Моя бабушка делала ее в деревянной кружке, пока я босиком бегал по двору. Это кисломолочный напиток, получаемый из разбавленного и слегка сброженного цельного коровьего молока. Похож на разбавленный айран, но со своей уникальной текстурой и вкусом. Моя бабушка его готовила на основе сыворотки, то что оставалась после сепарирования молока, точнее сливок.

Ингредиенты: 500 мл свежего молока, 200 мл кипяченой воды, щепотка соли, немного укропа или тархуна (по желанию)

Свежее цельное молоко оставить на несколько часов при комнатной температуре для легкого скисания. Затем разбавить его холодной кипяченой водой или сывороткой. Перемешать, можно взбить вручную до легкой пены. Подавать холодным, в деревянной пиале или стакане с зеленью.

Для приготовления понадобится сироп из тархуна. Фото: герой публикации

ОГУРЕЧНЫЙ ЛИМОНАД С ТАРХУНОМ И ИМБИРЁМ

Ингредиенты: огурец (1 шт), лимонный сок (2 ст. л), сироп из тархуна или мед (1 ст. л.), имбирь свежий (5 г), газированная вода (250 мл).

Сделать пюре из огурца и имбиря, смешать с сиропом и лимонным соком. Залить газированной водой и подать с кубиками льда.

КОМПОТ ИЗ САГАН-ДАЙЛЯ И ОБЛЕПИХИ

Ингредиенты: саган-дайля (2–3 листа), облепиха (свежая или замороженная – 100 гр), мед по вкусу, вода (1 л).

Залить кипятком облепиху и саган-дайля, настоять 15 минут. Остудить, добавить мед. Подавать охлажденным.

Для освещающего эффекта стоит добавить лайм и лед

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

АЙС-ЧАЙ С ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ ИВАН-ЧАЕМ И МЯТОЙ

Ингредиенты: иван-чай (ферментированный) — 1 ч. л, мята - 3 веточки, лайм - 2 кружочка, вода - 500 мл, лед.

Заварить иван-чай с мятой, остудить, добавить лайм и лед.

ЙОГУРТОВО-ФРУКТОВЫЙ СМУЗИ С ШИСО И ПЕРСИКОМ

Ингредиенты: натуральный йогурт – 150 мл, персик – 1 шт, мед или сироп – по вкусу, лист шисо или базилик – 2–3 листа, лед по желанию.

Все взбить в блендере до однородности. Подавать с листиком шисо сверху