Винный запах и коричневые пятна: вот главные признаки дыни, которую не стоит покупать

Сладкую дыню выдает запах.

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Каждое лето люди делятся на два лагеря: одни готовы душу продать за сладкий арбуз, другие жить не могут без дыни. Я из второго лагеря, но в числе невезунчиков. Как ни куплю, то мякоть вялая, то вкуса никакого. В этом году решила стать мастером выбора дыни. Заручилась советами друзей и экспертов и отправилась на рынок.

Шаг первый, выбор: Нюхаем и мнем

- Сладкую дыню выдает запах, - подсказывает мне коллега. - Всегда беру самую ароматную и пока ни разу не ошиблась.

- Еще бока должны быть упругие! Будто слегка пружинистые, - случайно услышала наш разговор повар офисной столовой. - Если корка дубовая, то дыня плохая, неспелая.

- Девушка, берите дыню - сладкую медовую - сейчас самый сезон! - обратился ко мне громкоголосый паренек за прилавком со светло-желтыми «Торпедами». Я же металась между ними в замешательстве. Дело в том, что именно в эти дни в Иркутске похолодало до +15 градусов, и ни одна дыня в прохладе благоухать не хотела. Уровень сложности повысился.

- Посмотрите на эту - идеальная, ни единого пятнышка, - продолжал уговаривать продавец и хлопнул по плоду рукой. - Звук глухой, слышите? Значит спелая! Если бы был звонкий, значит, не дозрела.

Вот тебе еще один дынный лайфхак. Правда я сколько плодов не перехлопала, разницы не заметила. То ли со слухом проблемы, то ли все дыни «звучат» одинаково. Решила довериться продавцу - человек с опытом, как-никак. Да и бока упругие, как положено.

Прохожу пару метров и вижу не то тыкву, не то дыню: круглую, оранжевую, на солнце поблескивает. Неужели «Колхозница»? Она самая. На этот раз подсказывает Интернет: у спелой дыни сухая плодоножка, а «попа» (конец, противоположный хвостику) мягкая, при нажатии чуть продавливается. Нашла подходящую по параметрам миниатюрную красавицу и собралась оплачивать, как женщина в фартуке залепетала:

- Зачем вам эта малютка на один укус? Возьмите покрупнее, не пожалеете, - в этот момент ее палец указывал на лежащую в картонной коробке дыню с волейбольный мяч.

- Так она же вся в коричневых пятнах! Небось, испорченная.

- Ничего вы, девушка, не понимаете. Ну, поцарапалась она где-то при транспортировке, и? Зато чем тяжелее, тем слаще - гарантирую.

Дала себя уговорить. А уже на выходе заметила нечто еще больше напоминающее тыкву. Форма причудливая - с вертикальными светлыми бороздами. Оказалось, что это дыня сорта «Эфиопка». И даже в прохладный день вокруг нее стоял аппетитный медовый запах. Судя по тому, что на прилавке она осталась одна-одинешенька - товар пользуется популярностью. Беру!

Шаг второй, дегустация: На вкус как картошка

В офисе меня с нетерпением ждали коллеги, уже приготовившиеся к дегустации. Первой к столу подали «Торпеду». Идеальная с виду она начала хрустеть под лезвием ножа - признак не очень хороший. Каждому раздали по ломтику, и вердикт не заставил себя ждать - не дозрела! Слегка сладкая, свежая - есть можно, но, увы, без особого удовольствия.

Следом беремся за «Колхозниц». Самой интересно, правду ли сказала женщина-продавец. Удивительно, но маленькая дынька оказалась намного слаще крупной, хоть мякоти в ней совсем немного. Большую же все попробовали, поморщившись:

- Как будто кусаешь сырую картошку.

И в этот раз совет «рыночного эксперта» не помог. Зато мой собственный выбор оказался верным - «Эфиопка» оправдала все ожидания. Сладкая, в меру сочная, по структуре напоминает что-то между «Колхозницей» и авокадо. От этой дыни ничего не осталось за считанные минуты.

СЛОВО ЭКСПЕРТУ: ИСТИНА В АРОМАТЕ

Так все же, где среди кучи советов и лайфхаков истина? Обращаюсь за ответом к эксперту Роскачества Наталье Филатовой:

- На самом деле, выбор по аромату - самый простой и надежный. Хотя есть сорта дынь, которые почти или совсем не пахнут («Колхозница», «Кассаба», «Кук дуппи»). Если запах «винный», забродивший, то это говорит о том, что дыня переспела. Травянистый аромат значит обратное - плод сорвали слишком рано в надежде, что он дозреет при транспортировке.

Послушать звук при шлепке или щелчке тоже можно, говорит специалист, но прием подходит только для сортов с толстой кожицей: «Эфиопка», «Ромашка», «Валенсия», «Карамель», «Дюна».

- Важный параметр - цвет. Он должен быть равномерным. Коричневые пятна недопустимы - в этих местах дыня будет горькой. Зеленые пятна говорят о недозрелости плода. А вот четкая шершавая сеточка (встречается у «Колхозницы», «Торпеды» и «Эфиопки») на корке - хороший показатель.

Более крупные плоды, действительно, зачастую оказываются более спелыми, чем плоды меньшего размера из той же партии. Но важно сравнивать между собой дыни одного сорта.

КСТАТИ

ДЫННЫЕ МИФЫ

Миф 1: Арбузы и дыни пичкают нитратами

Домашние нитратометры не работают: на результат влияют температура, гигиена и другие факторы. Все, что можно сделать - попросить у продавца сертификат или декларацию о соответствии, а также удостоверение о качестве.

- Советую потребителям в таких случаях смотреть на ситуацию с точки зрения экономической выгоды для производителя. Добавлять удобрения сверх нормы или «красить» каждую дыню попросту невыгодно, - говорит Наталья Филатова.

Миф 2. На рынке всегда вкуснее, чем в магазине

У розничных сетей практически всегда те же самые поставщики, что и у бахчевых развалов. Важно лишь выбрать супермаркет со свежей продукцией.

ЭКСПЕРТНО

Михаил ВОРОБЬЕВ, садовод, агроном, биолог:

«Колхозница», «Торпеда» и «Эфиопка» - самые сладкие

- На наших рынках в основном встречаются три сорта дыни - они и являются самыми вкусными. К сожалению, насколько дыня спелая, точно знает только человек, который ее вырастил. Достоверно определить это на глаз сложно. Единственный проверенный способ - обратить внимание на аромат. Если на корке есть мягкие и битые места, мякоть дыни будет горькой. Также плоды стоит покупать не раньше конца июля — начала августа.

БДИ!

Признаки дыни, которую не стоит покупать

- Винный запах

- Травянистый аромат

- Коричневые пятна

- Вмятины,повреждения, микротрещины, надрезы (даже, если их сделали при вас)

- Продается на обочине дороги/ из машины

- Хранится на земле/ на полу