«На вкус - хрустящий на зубах полиэтилен»: названы самые простые способы отличить натуральную икру от искусственнойфото

Пробуем икру, чтобы в Новый год к столу подать только самую вкусную!

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Хрустальная вазочка с оливье, холодец в формочках и аппетитные бутерброды с россыпью красной икры – мое представление о шикарном новогоднем столе не сильно отличается от мнения большинства. Да, икра – продукт недешевый, но когда же ее себе позволить, как не в праздник? Вот только потратив деньги, хочется получить тающий во рту деликатес с легким ароматом моря, а не полиэтилен, хрустящий на зубах. Как не ошибиться? Я решила потренироваться заранее, заручилась советами начальника отдела испытаний «Роскачества» Лилии Котельниковой и лайфхаками из сети, как отличить натуральный продукт от подделки, и пошла в магазин.

Контрольная закупка

Мой выбор – большой гипермаркет. Объект поиска – зернистая икра лососевых рыб. В холодильнике стоят знакомые зеленые баночки с большими буквами «ИКРА». Рука тянется сразу положить в корзину, но я останавливаю себя. Боги маркетинга издеваются над такими торопыжками: в прошлом году купила банку с привычным дизайном, дома открыла, а это не натуральная икра, а структурированная, из рыбной массы, загустителя и ароматизаторов, которую для бутербродов берут. Да, цена в несколько раз дешевле, чем обычно, должна была насторожить, но я списала ее на прекрасную новогоднюю акцию. В этот раз изучаю этикетку тщательно: насторожить должны слова «Структурированная» или «Имитированная». Также эксперты советуют брать икру, на которой точно указан вид рыб (не просто лососевые, а конкретно – форель, кижуч, кета). Плюс стоит обратить внимание, сделан продукт по ГОСТу или ТУ (во втором случае состав может быть более вариативен, кроме консервантов могут добавлять, например, ароматизаторы или красители, ГОСТ этого не позволяет). Обязательно смотрим производителя и состав (что еще должно быть на этикетке – см. КОНКРЕТНО). Если берем продукт не в банке, а в пластиковой таре, внимательно рассматриваем внешний вид: икринки должны лежать на дне, не плавать в рассоле. Если же внутри икорный суп – значит, продукт скорее всего, не раз размораживали.

В итоге беру несколько упаковок: зернистая в жестяной банке обошлась в 667 рублей за 100 граммов , вторая (в пластике) – 928, третья –1073. Для контрольного сравнения - еще имитированную (ее производят из полисахарида бурых водорослей) – 100 рублей за 95 граммов.

А дальше - эксперименты. Кстати, все проверки можно провести и в магазине, если взять с собой необходимые «химикаты».

Все, что понадобится для эксперимента.

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Метод №1: залить кипятком

Проверкой икры горячей водой еще до появления Сети пользовалась моя бабушка. Она и напомнила про этот способ. Все проще пареной репы: в два стакана (лучше прозрачных) кладем несколько икринок и заливаем кипятком. «Подопытные» растворились и дали оранжевый цвет? Перед вами не более, чем ароматизированный рыбный бульон. А вот яркая реакция в виде белых хлопьев - доказательство честности производителя.

Заливаем икру кипятком.

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Теперь я уверена, лайфхак рабочий! Зернистая икра при малейшем взаимодействии с водой окрасила ее, будто свернувшееся молоко. Значит, настоящая!

Белые хлопья - натуральная икра.

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Метод №2: добавить перекись

Принцип тот же, что и с кипятком: пару икринок нужно залить перекисью водорода, что хранится в каждой аптечке. Натуральный продукт даст белые хлопья. Все дело в реакции окислителя с белком. А вот подделка, к примеру, из рыбьего жира слегка помутнеет. Если имитированная икра из водорослей и рыбного бульона - ничего не произойдет.

Делаем то же самое с перекисью.

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Вновь берем два стакана и антисептик. Минута, и вуаля! Разница видна невооруженным взглядом. И этот метод оказался рабочим!

Реакция в стакане с натуральной икрой.

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Метод №3: капнуть йода

Для наглядности эксперимента стоит взять лист бумаги или белую тарелку. Если не хотите испортить новый маникюр (как я), не забудьте надеть перчатки!

Выкладываем две маленькие горки из икры и по очереди капаем на них йод. Искусственная моментально впитала его в себя и окрасилась в коричнево-синий цвет. В случае с зернистой йод просто стек вокруг.

Слева икра впитала в себя йод. Значит - имитированная!

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Реакцию, которая выдает подделку, обеспечивает наличие крахмала. Однако стоит учитывать, что есть исключения. Не во всех продуктах есть в составе загуститель из крахмала.

Метод №4: поставить в морозильник

Еще один простой лайфхак: проверка минусовыми температурами. Имитированная икра после разморозки якобы должна потерять вид, а натуральная не изменится и сохранит вкус. Это в магазине не сделаешь, но если что, некачественный продукт можно вернуть.

До заморозки.

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Для наглядности выкладываю икринки в один контейнер, но по разным углам, чтобы они не соприкасались. Ставлю в морозильник и забываю про него на три часа. Затем вытаскиваю и оставляю при комнатной температуре.

После.

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

Открыв крышку, заметила, что структурированная икра «сдулась» и пустила сок. А ее «сопернице» - хоть бы хны. Хотя на вкус обе были все также съедобными, есть деформированные икринки уже не так приятно.

Метод №5: дать коту

Может быть, у кого-то питомцы и гурманы, но моя уличная кошка Мусильда действительно не царских кровей, отказалась и от икры лососевых, и от продукта из икорной массы. Брезгливо понюхав миску, она начала «мяучить» у входной двери. Оказавшись на улице, устроила охоту на очередную мышь, чье бездыханное тело мы позже нашли на крыльце дома (мы живем в частном). Увы, удостовериться в эффективности совета из Интернета так и не удалось.

Муся от угощений, увы, отказалась.

Фото: Анастасия КУРЕНОВА. Перейти в Фотобанк КП

КОНКРЕТНО

Что должно быть указано на банке

На крышке:

* дата выработки (день, месяц, в идеале - час, когда упаковали продукт)

* срок годности

*индекс продукта и код смены (например, «Р3» - рыбная промышленность, код смены 3)**

**Таким образом, «Р3» помогает идентифицировать конкретную смену и отрасль производства, что важно для отслеживания качества продукции и контроля со стороны надзорных органов, таких как Роспотребнадзор. Если предприятие работает в одну смену, цифра рядом с буквой «Р» может отсутствовать.

На этикетке:

* производитель,

* название рыбы, из которой получили икру,

* срок годности (не более 12 месяцев)

* номер госта или ТУ,

* состав (по ГОСТу: икра, соль, вода, масло, допустимы консерванты, по ТУ - ароматизаторы и красители).

Икра, произведенная после 1 апреля 2025 года, обязательно должна иметь QR- код системы «Честный знак» для борьбы с фальсификатом.

БДИ!

Признаки продукта, который не стоит покупать

• На этикетке не указана рыба, из которой получили икру, дата изготовления, дата фасовки, номер завода-изготовителя (он может быть указан и внутри банки), номер смены;

• На маркировке отсутствует слово «Икра»;

• На крышке не «выбита» буква «Р» («индекс рыбной промышленности);

• В состав входит запрещенная добавка Е-239 (уротропин);

• Крышка банки вздута или проминается;

ВАЖНО!

Заметили это, не ешьте

• В банке есть пустое пространство, икра стекает по стенкам;

• Икринки имеют пленки и трещинки;

• Икринки «сдувшиеся» и истекают соком.