«Секрет в тесте, а не в начинке»: блогер и огородница из Иркутска поделилась идеальным рецептом пельменей

42-летняя Виктория Анпилогова из Иркутска рассказала, как сделать идеальное тесто для пельменей. Фото: личный архив героев публикации

К своим 42-м годам блогер из Иркутска и огородница Виктория Анпилогова стала настоящим кулинаром. Хотя сама она скромно утверждает, что до шеф-повара ей далеко, рецепты её фирменных блюд - пельменей, поз и чебуреков давно разошлись по интернету. Сибирячка активно ведет свои социальные сети и несколько блогов.

- Готовлю лет с 12-и, - смеется Виктория. - Ничего особенного, просто то, что любит моя семья: муж и три сына. Вот под них и подстраиваюсь. Они у меня строгие дегустаторы.

Несмотря на популярность, Виктория признаётся: кулинария - не её основная тема. В центре её блога огород, эксперименты с рассадой, грядки и советы для дачников. Но каждый раз, когда она выкладывает очередной рецепт, подписчики буквально атакуют её вопросами.

- В кулинарных конкурсах я не участвовала. Училась готовить сама, методом проб и ошибок. Где-то вычитала часть ингредиентов, добавила своё, довела рецепт по весам, - рассказывает Виктория.

Своими авторскими рецептами фирменных блюд Виктория делится с читателями КП-Иркутск. Каждый желающий, даже не имея опыта, сможет приготовить домашние пельмени и чебуреки. И, как уверяет Виктория, главный секрет вовсе не в фарше.

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

По словам Виктории, именно тесто делает пельмени «правильными», эластичными, тонкими, но прочными. Оно должно легко раскатываться и не рваться при варке.

- Начинка может быть любой, но, если тесто плохое - всё, пельмени пропали. Я долго искала идеальную формулу, и вот она.

Нам понадобятся:

- Мука - 3 стакана

- Соль - 1 чайная ложка

- Яйцо - 1 шт.

- Растительное масло - 3 столовые ложки

- Кипяток - 1 стакан

Как готовить:

Для начала нужно смешать муку и соль, затем добавить в миску яйцо и растительное масло. Постепенно, тонкой струей влить стакан кипятка, помешивать. И уже можно замесить тесто. Оно должно получиться мягким, гладким и не прилипать к рукам. гладкое тесто. Теперь тесту нужно «отдохнуть» 30 минут.

- Из теста я делаю колбаску, нарезаю её на небольшие шайбочки и каждую раскатываю в маленький блинчик, - уточняет Виктория.

Фарш для пельменей:

- Говядина/свинина — 70/30

- Лук - мелкими кубиками (много!)

- Соль, перец по вкусу

- Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

- Фарш должен быть не жидким. Тогда пельмени получаются сочными, но не разваливаются, - подчёркивает блогер.

Как готовить:

На середину кружочка теста положите чайную ложку фарша. Затем слепите края, тщательно защипывая. Сформируйте классический «ушки», так пельмени лучше держат форму. Вскипятите кастрюлю воды, добавьте соль и лавровый лист. Как только пельмени всплывут, нужно варить их на медленном огне 4–5 минут.

ЧЕБУРЕКИ

- Мои мальчики их обожают, особенно муж, - смеётся сибирячка. - За годы супружеской жизни я довела рецепт до идеала. Они пузырчатые, тонкие и с соком.

Тесто для чебуреков:

- Растительное масло - 3 столовых ложки (18 гр)

- Соль – 1 чайная ложка (5-7 гр)

- Мука – 3 стакана (520 гр)

- Минералка - 1 стакан (205 мл)

СОВЕТ ОТ ШЕФА:

Если замешивать тесто по весам, то всегда получается одинаково хорошо. Тесто должно отдохнуть 30 минут.

Фарш для чебуреков:

- Говядина/свинина 70/30

- Лук - мелкими кубиками (много!)

- Соль, перец по вкусу

- Чеснок — 1 зубчик

Главное правило: слепили - сразу жарьте. Чебуреки не должны лежать с фаршем. Нужно жарить 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

«Полтора года бегал по берегу Малого моря и искал»: пес Хатико несколько лет ждет хозяина, который ушел на СВО (подробнее)

«Занимаюсь переработкой мусора и творю»: сибиряк создает картины из клавиш сломанных клавиатур (подробнее)

«Мама вышла на 15 минут»: тренер спас ребенка из горящего автомобиля в Иркутске (подробнее)