«Константин искренне радовался, когда я победил в шоу»: шеф-повар из Бурятии раскрыл рецепт блюда, которым покорил Ивлевафото

Григорию 31 год, он - шеф-повар известного в Санкт-Петербурге ресторана. Фото: "Битва шефов"/ телеканал "Пятница!".

На телеканале «Пятница!» состоялась премьера нового сезона кулинарного шоу «Битва шефов» (16+) с Константином Ивлевым и Ренатом Агзамовым. В первом же выпуске участие принял шеф-повар родом из Улан-Удэ Григорий Глухов. Сейчас он — бренд-шеф ресторана в Санкт-Петербурге, но свою малую родину не забывает. В каждом этапе проекта Григорий доказал своё мастерство и стал победителем шоу, обойдя 11 претендентов.

Авторский рецепт блюда, которое покорило звёздное жюри, — в материале КП-Иркутск.

«Я ехал сюда и думал: дай Бог пройти отбор»

На отборочном этапе сибиряк представил глазированный телячий язык с васаби-пюре, создав смесь азиатской и европейской кухонь. «Шеф всея Руси» Ивлев оценил вкусовое сочетание и дал положительную оценку. Известный кондитер Ренат Агзамов, напротив, заметил слабое оформление и посетовал на нехватку жирности. Так Григорий вошёл в команду Ивлева.

— А давай покажем, кто в студии хозяин, — предложил Григорию Константин.

На следующем этапе повара разделились на две команды по шесть человек. Нужно было угадать зашифрованное блюдо по набору продуктов и приготовить его. Григорию это удалось: он сделал паэлью на свой вкус. Риск оправдался — блюдо вновь понравилось Ивлеву.

Затем повара готовили итальянский пирог из тыквы, что стало настоящим испытанием для конкурсанта из Бурятии. Признаётся: с приготовлением десертов сталкивается весьма редко. Однако качество его песочного теста впечатлило самого «короля тортов» Агзамова.

Пирог из тыквы. Фото: "Битва шефов"/ телеканал "Пятница!".

— Я в шоке, что Ренат меня похвалил. Похвала от Рената — это самая сладкая похвала в моей жизни, — не сдерживал улыбку Григорий.

В финале битвы поваров осталось четверо, включая Григория. Заключительным заданием стало блюдо грузинской кухни.

— Я работал в грузинских ресторанах, работал с грузинами. Поэтому кое-что в этом понимаю, — рассказал Григорий. — Баранина в Грузии не очень популярна, но одно блюдо — чакапули — очень известное. Это суп с большим количеством зелени. Меня научила его готовить одна грузинская дама, но я добавил многое от себя. На классический рецепт ни в коем случае не претендую.

Финальная дегустация показала: эксперимент принёс плоды. Блюдо Григория признали лучшим.

— Эмоции меня переполняют! Я ехал сюда и думал: дай Бог пройти отбор. А я побеждаю!

"Красава!" - поздравил Константин Ивлев повара-победителя из Бурятии. Фото: личный архив.

«С детства знал, кем стану»

Григорию Глухову 31 год. В кулинарной сфере он работает уже 15 лет. Десять из них — в должности шеф-повара.

— С десяти лет я смотрел кулинарные шоу по телевизору, и с того момента понял, кем хочу стать. В профессию шёл осознанно.

В 12 лет будущий шеф переехал в Санкт-Петербург, где и окончил техникум.

— У нас в семье без предрассудков, — говорит Григорий. — Хотя в то время работа повара не так котировалась и больше ассоциировалась со столовой. Но я был вдохновлён. Сейчас же ресторанная сфера в России очень мощная.

«Мой блог заметили и пригласили на шоу»

С конца лета 2025 года Григорий активно ведёт блог о гастрономии и истории кулинарии.

— Меня заметили в соцсетях и написали с приглашением на съёмки. Я согласился, — рассказывает он.

К слову, условия шоу оказались весьма жёсткими даже для специалиста: на каждом этапе давали максимум час.

— С нуля, без рецептуры — только знания и продукты. За несколько минут нужно придумать, как собрать это во что-то приличное. На экране всё, конечно, выглядит проще. Зато Константин Ивлев оказался в жизни намного дружелюбнее. Он поддерживал меня и искренне радовался, когда я победил.

Выпуск со своим участием Григорий ещё не смотрел, а его близкие болели за мужчину во время премьеры по телевизору.

— Я человек стеснительный, — признаётся победитель. — Жена, дочь, тёща, родственники из Иркутска, Москвы, Ростова-на-Дону — все смотрели, звонили, радовались, поддерживали.

РЕЦЕПТ ОТ ПОБЕДИТЕЛЯ «БИТВЫ ШЕФОВ»

Чакапули с бараниной (авторский рецепт Григория Глухова)

Ингредиенты (на 4 порции):

Баранина или ягнятина (мякоть или каре на кости) — 800 г

Зелёный ткемали — 400 г

Вода — 1,5 л

Эстрагон (тархун) — 50 г

Мята — 20 г

Петрушка — 70 г

Кинза — 70 г

Зелёный острый перец — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Соль — по вкусу

Чёрный перец — 1 г

Как готовить:

Начнём с подготовки составляющих. Чеснок и зелёный перец нужно порубить очень мелко или слайсами. Всю зелень хорошо промыть, после обсушить и порубить крупно со стеблями. Мясо, если это мякоть, нарезать крупными кубиками. Если каре — нарезаем мясо вдоль каждой кости.

Кастрюлю, желательно с толстым дном, разогреваем на среднем огне. Обжариваем около минуты лук, активно его мешаем, затем — чеснок и зелёный острый перец. Важно! Мы делаем белую пассировку, поэтому овощи не должны приобрести золотой цвет. Смысл в том, чтобы раскрыть ароматы. Теперь кладём мясо, заливаем водой и добавляем огня. Доводим до кипения, далее убавляем огонь до среднего и снимаем пену. Теперь нужно добавить ткемали и засыпать две трети зелени. Томим под крышкой 40–60 минут в зависимости от мягкости мяса. Оно должно размягчиться.

— На этом этапе я люблю слегка подсолить суп и добавить чёрный перец, лучше свежемолотый, — подсказывает шеф-повар. — Замечу, что блюдо может быть довольно кислым, что не всем по вкусу. Есть два варианта: добавляем меньше ткемали либо добавляем сахар для баланса кисло-сладкого. Когда мясо готово, добавляем оставшуюся часть зелени и оставляем томиться 2–4 минуты на среднем огне. Пробуем на соль — и готово! Подать чакапули можно с лавашем шоти.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

«Внуки старше нашего сына»: молодые бабушка и дедушка из Бурятии стали родителями в 10-й раз. (Подробности)