«Ты монстр!»: Ренат Агзамов едва не завизжал от восторга, попробовав блюдо повара из Иркутскафото

Захар Мирошник из Иркутска покорил лучших шефов страны необычным стритфудом. Фото: предоставлено героем публикации

Захар Мирошник из Иркутска покорил лучших шефов страны необычным стритфудом. 27-летний повар приехал в Москву, чтобы побороться за звание лучшего в шоу «Битва шефов», - и стал победителем. Выпуск с участием сибиряка вышел 24 августа на телеканале «Пятница». Захар не просто удивил Константина Ивлева и Рената Агзамова, но и забрал главный приз. Как это было - в материале КП-Иркутск.

«В детстве хотел быть президентом»

- В детстве я хотел быть актером, ученым, президентом. Но учился на тройки, так что выбор профессий быстро сузился. А потом я задумался о поварском деле, - вспоминает Захар в беседе с корреспондентом КП-Иркутск.

Мама идею не поддержала: в ее молодости работа в общепите ассоциировалась с низкими зарплатами. Поэтому Захар поступил на механика технического оборудования, но желание готовить не угасало.

- В 15 лет случайно услышал, как одногруппник рассказывает, что подрабатывает в ресторане. В тот же день отправился туда на собеседование. Меня взяли стажером. Чистил креветки, разделывал курицу - и был счастлив! - смеется он.

Вскоре Захар ушел из техникума и начал осваивать искусство кулинарии. Со временем освоил разные цеха: горячий, холодный, кондитерский.

- Мне казалось проще всего пожарить мясо или рыбу. А вот готовить роллы я не любил: скучная, монотонная работа. Гораздо интереснее, когда процесс живой, динамичный.

Захар начал следить за работой известных шеф-поваров, больше экспериментировать со вкусами и сочетанием продуктов. Фото: предоставлено героем публикации

Два года отработав в ресторане, в 17 лет Захар решил получить профильное образование - поступил в ангарский техникум общественного питания. Параллельно с учебой он проходил практику в разных заведениях: кофейнях, рестобарах, пиццериях. Цеха менял сознательно - чтобы прокачать все навыки без исключения.

Получив диплом, Захар ушел в армию. Но даже там, как истинный повар, не упускал шанса покормить сослуживцев. В палатке с обычной плиткой и розеткой он устраивал настоящие пиры: пек шарлотки и пирожки, жарил блинчики, а из подручных продуктов мастерил десерты. Крошил печенье, заливал сгущенкой, скатывал шарики - выглядело как пирожное «картошка», только без какао.

«Увидел знакомого шефа на ТВ и решил: пора!»

Вернувшись из армии, Захар продолжил строить карьеру. Его повысили до су-шефа, затем - до шеф-повара. Параллельно он следил за работой известных столичных шефов, экспериментировал со вкусами и сочетаниями продуктов. А затем понял: пора двигаться дальше.

- Меня позвали в дистрибьюторскую компанию, где я работаю уже четвертый год. Это дало огромный опыт: я проводил мастер-классы для шеф-поваров и собственников бизнеса, общался с лучшими спикерами из Москвы, много ездил в командировки, - рассказывает Захар.

Сейчас он - технолог по развитию и продвижению продуктов. У него есть авторская рубрика «Кухня на квадратном метре», которой уже больше двух лет. В ней он задает тренды стритфуда, показывает, как готовить вкусно и доступно. А еще занимается консалтингом: помогает заведениям выстраивать кухню и внедрять новые решения. По сути, он продолжает быть тем самым экспериментатором, которым был с детства. Именно этот багаж знаний помог ему рискнуть и подать заявку на «Битву шефов».

- Я давно смотрел кулинарные шоу. И как-то увидел в «Адской кухне» знакомого шефа и подумал: «Он там, и я тоже могу!» - рассказывает Захар.

Первую заявку он отправил еще в 2022 году, но не прошел. А в марте этого года рискнул снова и снял видеовизитку. Через три дня пришел ответ: «Берём!»

Пани пури с омулем

Готовиться к съемкам пришлось на работе. Захар сделал заготовки, завакуумировал их и повез в столицу. На знакомстве сибиряк сразу взял высокую планку: он презентовал Ренату Агзамову и Константину Ивлеву авторское индийское пани пури с двумя начинками - рваная говядина с белыми грибами и копченый омуль с картофельным пюре.

Захар рассказывает: после съемок Ивлев отвел его в сторону и сказал: «Оставайся в своем регионе, никуда не уезжай. Развивай Сибирь!». Фото: предоставлено героем публикации

- Я хотел показать необычную подачу и наш локальный колорит. Пани пури - это хрустящие шарики из теста, а внутри - Сибирь. Омуль, белые грибы, все, что мы любим.

Необычное сочетание привело жюри в восторг - оба шефа дали зеленый свет.

В следующем туре иркутянин приготовил авторский вителло тоннато в виде хинкали с хрустящим каперсом. Классическое итальянское блюдо - говядина с соусом из тунца - он завернул в мясо, обвязал зеленым луком, внутрь положил жареный каперс и подал на компрессированном огурчике.

- Я знал, что Агзамов обожает каперсы. Я их еще поджарил - они получились хрустящими. Он просто визжал от восторга! – признается Захар.

Это блюдо окончательно покорило Рената:

- Блюдо, которое прямо сейчас можно подавать в ресторане где-нибудь на Красной Поляне. Я понимаю, что ты точно будешь стоять в финале. Главное - не ошибись. Просто красавец! - заявил Агзамов.

На знакомстве сибиряк сразу взял высокую планку: он презентовал Ренату Агзамову и Константину Ивлеву авторское индийское пани пури с двумя начинками. Фото: предоставлено героем публикации

Во втором раунде команде предстояло сделать блинбургер. Захар взял фарш из свинины и говядины, смешал с беконом, отбил, сделал сочную котлету, испёк блины и завернул в них начинку.

- Я решил подать в новой интерпретации, чтобы было удобно есть в перчатках, разрезал красиво... Но Ивлеву не понравилась форма. Он сказал, что это неудобно, - вспоминает Захар.

Реакция Константина была жесткой:

- Для того, чтобы сейчас достать твое изделие, надо его раскопать. Я начал его брать, и блин начал рваться. Это ролл, получается. Вы сделали шавуху, что ли? Где здесь форма, я понять не могу? - вынес вердикт Ивлев.

- Я расстроился, думал, все, меня выгонят. Шеф даже пробовать не стал! Но меня оставили в финале. Наверное, потому что блюдо было вкусным, - признается Захар.

«Оставайся в Сибири и развивай регион»

В решающем этапе Мирошник приготовил классический французский луковый суп с гренками и запеченным сыром. Это блюдо, которое обычно требует не меньше часа, он умудрился сделать за 40 минут.

- Я добавил тимьян, обжарил лук до мягкости, чтобы он не хрустел на зубах, выбрал правильный хлеб, высушил гренки, посыпал сыром и запек до хрустящей корочки. Получилась настоящая Франция.

Это блюдо полностью покорило жюри. Агзамов назвал сибиряка «монстром» и признался, что едва не завизжал от восторга на дегустации. Ивлев добавил:

- За то, что в России есть такие повара, я хочу поаплодировать.

Захар рассказывает: после съемок Ивлев отвел его в сторону и сказал: «Оставайся в своем регионе, никуда не уезжай. Развивай Сибирь!».

Призовые - а это 100 тысяч рублей, - Захар вложил в покупку автомобиля. Сейчас он продолжает работать в Иркутске, проводит мастер-классы и готовит новые проекты. А несколько дней назад вышел новый выпуск «Адского шефа» с его участием - в съемках шоу он принял участие после «Битвы шефов». Там он, правда, проиграл, но, по его словам, опыт бесценен.