Кабачковый шницель и палочки фри: осенние рецепты от победителя «Битвы шефов», которые вы точно не пробовали

Необычными рецептами приготовления блюд из кабачков поделился победитель шоу «Битва шефов», иркутский повар Захар Мирошник. Фото: ООО Торговый дом Элит Трейд

Сентябрь - время, когда кабачки становятся главным овощем на столе. Они не заканчиваются, а только начинаются: с грядок, с балконов, из погребов - зеленые и желтые «богатыри» все еще ждут своего звездного часа. Но что делать, если банальное рагу и надоевшая икра уже не спасают? Выход есть!

Необычными рецептами приготовления блюд из кабачков поделился победитель шоу «Битва шефов», иркутский повар Захар Мирошник - тот самый, кто покорил Константина Ивлева и Рената Агзамова. Его авторские идеи помогут не только спасти урожай, но и влюбиться в этот доступный овощ по-новому.

Кабачковые палочки «фри» в сырной панировке

Для приготовления 3-4 порций потребуется:

молодой кабачок - 400 г.

пшеничная мука - 50 г.

кукурузный крахмал - 20 г.

яйцо - 1 шт.

панировочные сухари - 100 г.

твердый сыр - 40 г.

сушеный чеснок – 1/2 ч.л

сушеный тимьян или итальянские травы - 1/2 ч.л

соль

черный перец

растительное масло - 10 мл.

Для соуса:

натуральный йогурт или сметана - 150 г.

чеснок - 1 зубчик.

укроп - 5 г.

лимонный сок - 1 ч. л.

соль - 1 щепотка.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить пергаментом и слегка смазать маслом.

Кабачок нарезать брусочками длиной 7-8 см и толщиной около 1 см. Если внутри крупные семена, удалить мягкую сердцевину. Обсушить палочки бумажным полотенцем.

В глубокой тарелке смешать муку, крахмал, соль и перец. В отдельной миске взбить яйцо.

В третьей емкости соединить сухари, мелко натертый сыр, сушеный чеснок и травы. Каждый брусочек сначала обвалять в мучной смеси, затем опустить в яйцо и покрыть сырной панировкой.

Выложить палочки на противень в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние.

Запекать 15-18 минут. В середине приготовления перевернуть палочки. Для более румяной поверхности можно оставить их еще на две минуты под верхним нагревом.

Для соуса смешать йогурт или сметану, измельченный чеснок, укроп, лимонный сок и соль.

Подавать палочки сразу после духовки, пока панировка остается хрустящей.

Кабачковый шницель с сырной начинкой

Для приготовления 4 порций потребуется:

молодой кабачок - 700 г.

полутвердый сыр - 180 г.

яйца - 2 шт.

пшеничная мука - 70 г.

панировочные сухари - 130 г.

сладкая паприка - 1 ч. л.

сушеный или свежий чеснок - 1/2 ч. л.

соль - 5 г.

черный перец - по вкусу.

растительное масло - 50 мл.

Для соуса:

сметана - 150 г.

укроп - 10 г.

чеснок - 1 небольшой зубчик.

лимонный сок - 1 ч. л.

соль - 1 щепотка.

Способ приготовления:

Кабачок нарезать поперек кружками толщиной около 7-8 мм. Кружки должны получиться примерно одинакового размера.

Посолить кабачок и оставить на 10 минут. Выделившуюся влагу тщательно промокнуть бумажным полотенцем.

Сыр нарезать тонкими пластинами немного меньшего размера, чем кружки кабачка.

На один кружок положить сыр, сверху накрыть вторым кружком. Получится закрытый кабачковый шницель.

В одной тарелке смешать муку с половиной паприки. Во второй взбить яйца. В третьей соединить сухари, оставшуюся паприку и сушеный чеснок.

Каждый шницель обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и хорошо покрыть сухарями. Особое внимание уделить краям: плотная панировка удержит сыр внутри.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжаривать шницели на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 3 минуты, чтобы кабачок стал мягче, а сыр расплавился.

Для соуса смешать сметану, измельченный укроп, чеснок, лимонный сок и соль.

Совет от шефа: не нарезать кабачок слишком толсто. Панировка успеет зарумяниться раньше, чем приготовится середина. Оптимальная толщина одного кружка не более 8 мм.

Кабачковый рулет с грибами и сливочным сыром

Для приготовления 6 порций потребуется:

кабачок - 700 г;

яйца - 3 шт.

пшеничная мука - 60 г;

твёрдый сыр - 60 г;

укроп - 10 г;

соль - 5 г;

чёрный перец по вкусу.

Для начинки:

шампиньоны 300 - г;

репчатый лук -100 г;

сливочный творожный сыр -180 г;

чеснок - 1 зубчик;

растительное масло - 20 мл.

соль - 3 г.

чёрный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190 градусов. Кабачок натереть на крупной терке, добавить половину соли и оставить на 10 минут.

Хорошо отжать кабачок руками или через чистое полотенце. Это важный этап: из слишком влажной массы плотный корж не получится.

Добавить яйца, муку, мелко натертый твердый сыр, рубленый укроп, оставшуюся соль и перец. Перемешать.

Противень размером примерно 30 × 40 см застелить селиконизированным пергаментом. Распределить кабачковую массу ровным слоем толщиной 5-7 мм.

Выпекать 18-22 минуты. Поверхность должна стать матовой и слегка золотистой по краям.

Пока готовится основа, мелко нарезать лук и грибы.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Сначала обжарить лук до мягкости, затем добавить грибы.

Готовить на сильном огне 7-8 минут, пока грибная жидкость полностью не выпарится.

Добавить измельченный чеснок, соль и перец. Перемешать, снять с огня и немного остудить.

Готовую кабачковую основу достать из духовки и оставить на 5 минут. Затем аккуратно отделить ее от пергамента.

Смазать основу сливочным сыром, не доходя 2 см до дальнего края. Сверху равномерно распределить грибы.

Свернуть плотный рулет, начиная с короткой стороны.

Положить рулет швом вниз и вернуть в духовку ещё на 8-10 минут при 180 градусов.

Перед нарезкой дать постоять 10 минут.

Совет от шефа: грибную начинку нужно хорошо выпарить. Лишняя влага размягчит основу, и рулет будет сложно нарезать. Для более яркого аромата к шампиньонам можно добавить щепотку сушёного тимьяна.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

«Один прыжок – и он уже рядом…»: турист рассказал, как смог отбиться от медведя на берегу Байкала (подробнее)

Мужчина затеял ремонт в квартире и случайно нашел тело убитой женщины (подробнее)