Ресторатор объяснил, какие блюда становятся недоступны в кафе и ресторанах Иркутска и почему

Ресторатор из Иркутска объяснил, почему растут цены в кафе и ресторанах

Фото: Наталия НЕЧАЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Заглянешь в меню некоторых кафе и баров и ахнешь - цены даже в пандемию так не скакали. Обычный бизнес ланч - суп, второе, чай и хлеб - подорожал на 50-100 рублей, в зависимости от горячего, в другом заведении роллы "Филадельфия"- уже около 600 рублей (!) за восемь кусочков, и даже в фастфуде с трудом отыщешь блюдо дешевле 200 рублей.

- Растет курс доллара, импортные товары дорожают, а их у нас используется достаточно много, - поясняет причины президент Байкальской ассоциации рестораторов и отельеров Павел Поляков. - В первую очередь, это морепродукты, рыба - семга, лосось, гребешки и прочее.

Вот поэтому роллы и стали недоступнее, хотя обычно ценник позволял заказать наборов на всю семью.

- Ресторанам приходится подстраиваться под новую ситуацию, заменять ингредиенты на более доступные, скажем, вместо рыбы класть курицу, чтобы не терять клиентов, - продолжает Павел Поляков.

Кстати, что насчет мяса? Тоже прибавляет в цене, хоть для общепита его и не везут из-за границы. А еще овощи и фрукты (вспомним помидоры за 500 рублей в супермаркетах и лавках!), но это сезонная история, предполагается, что к лету, как обычно, свежие витамины сбавят в стоимости.

- Еще часто используются импортные соусы и приправы. Ну а про алкоголь и речи нет: многие игроки уходят с российского рынка. Пока запасы еще есть, но ценник вырастет, например, на вино - примерно на 30%, - комментирует эксперт. - А вот с пивом проще: когда зарубежные марки в барах исчезнут, на замену придут отечественные.

По прогнозам, запасы нужных импортных товаров еще есть месяца на два, что будет потом, пока трудно сказать. Но ясно, что сбавлять цены обратно никто уже не станет.

- Себестоимость всех блюд складывается из трех основных факторов: зарплата сотрудникам общепита, аренда помещений, закупочные цены. На все это сейчас расходы растут, что отражается и на меню. В целом, цены повышаются на 20-30%, - говорит президент Байкальской ассоциации рестораторов и отельеров. - Прибавилась еще одна проблема: буквально в два раза подорожала бумажная чековая лента, а ее расходуется немало. Плюс в этом один: пригодятся наработки, оставшиеся с пандемии, когда общепит начал внедрять электронное меню и чеки.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Почему резко подорожал стиральный порошок и шампуни в Иркутске. И что будет, когда спадет спрос

Полки в магазинах не пустуют, но недорогие товары моментально разбирают (подробности)

Глава минсельхоза рассказал, на какие продукты заморозят цены в Иркутской области

Минсельхоз Иркутской области: в регионе нет дефицита основных продуктов питания (подробности)