Белые под сырной коркой и паштет из маслят: грибные рецепты от победителя «Битвы шефов», которые удивят даже бывалых

Авторские рецепты Захара поражают своим вкусом. Фото: ООО Торговый дом Элит Трейд

Сентябрь щедро одаривает грибников, и теперь главный вопрос - не «где найти», а «куда девать». Корзины полны, банки закручены, а душа требует чего-то новенького. Банальная жарёха с луком и наваристый суп - это, конечно, классика, но ей на смену уже просится что-то поинтереснее.

Ловите идеи от победителя шоу «Битва шефов», повара из Иркутска Захара Мирошника - того самого, кто покорил Константина Ивлева и Рената Агзамова. Его авторские рецепты докажут: даже привычные лесные дары могут зазвучать совершенно неожиданно.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПОД ХРУСТЯЩЕЙ СЫРНОЙ КОРКОЙ

Для приготовления трех порций понадобится:

400 г. свежих белых грибов

1 луковица

120 г. сметаны жирностью 20%

60 г. твёрдого сыра

40 г. панировочных сухарей

30 г. сливочного масла

1 столовая ложка растительного масла

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5 минут.

2. Добавьте нарезанные грибы и готовьте около 15 минут, помешивая, пока лишняя жидкость не испарится. Смешайте со сметаной, посолите и поперчите.

3. Переложите в форму диаметром около 20 см. Смешайте сухари, натертый сыр и растопленное сливочное масло. Распределите крошку поверх грибов.

4. Запекайте около 20 минут до румяной корочки.

5. Подавайте сразу, пока корочка хрустит. На гарнир подойдут гречка или картофельное пюре.

ПАШТЕТ ИЗ МАСЛЯТ С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ

Для приготовления четырех порций понадобится:

300 г. отваренных маслят

1 луковица

40 г. сливочного масла

60 г. творожного сыра

20 г. очищенных кедровых орехов

соль и чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте на половине сливочного масла на среднем огне 5 минут. Добавьте нарезанные маслята и готовьте ещё от 10 до 12 минут, чтобы ушла лишняя влага.

2. Орехи прогрейте на сухой сковороде около 2 минут, помешивая и не давая им потемнеть.

3. Слегка остудите грибы. Измельчите в блендере с творожным сыром, оставшимся мягким маслом и половиной орехов. Посолите и поперчите.

4. Переложите в закрывающуюся ёмкость и охладите в холодильнике 30 минут.

5. Намажьте на тёплые тосты и посыпьте оставшимися орехами.

ХРУСТЯЩИЕ КОНВЕРТИКИ С ОПЯТАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

Для приготовления шести конвертиков вам понадобится:

250 г. отваренных осенних опят

200 г. густого картофельного пюре

150 г. тонкого лаваша

1 небольшая луковица

60 г. полутвёрдого сыра

3 столовые ложки растительного масла

соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1 столовой ложке масла 5 минут. Добавьте нарезанные опята и готовьте ещё 10 минут до испарения лишней жидкости.

2. Смешайте грибы с картофельным пюре и натёртым сыром. Посолите, поперчите и слегка остудите.

3. Нарежьте лаваш на 6 прямоугольников примерно 20 на 25 см. Разложите начинку, подверните края и сверните конвертиками.

4. Обжаривайте на оставшемся масле на среднем огне около 3 минут с каждой стороны. Начинайте со стороны шва. Начинка должна полностью прогреться, а сыр расплавиться.

5. Подавайте горячими с солёными огурцами или салатом из капусты.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

«Ты монстр!»: Ренат Агзамов едва не завизжал от восторга, попробовав блюдо повара из Иркутска